为进一步加强流动厨师规范管理◈★◈，有效防控城乡集体聚餐食品安全风险◈★◈，确保广大人民群众身体健康和生命安全◈★◈。根据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可和备案管理办法》《甘肃省农村集体聚餐食品安全管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定◈★◈，结合我区实际◈★◈，现将有关事项通告如下◈★◈：

　　一◈★◈、本通告所称流动厨师◈★◈，是指具有餐饮食品加工制作技能◈★◈，无固定单位◈★◈，专职或兼职从事聚餐食品加工制作◈★◈，收取报酬或者无偿服务的人员（含流动餐车◈★◈、专业服务团队等）◈★◈；集体聚餐◈★◈，是指城乡居民因婚嫁◈★◈、丧葬◈★◈、宗教活动等事宜在餐饮经营场所以外（含家庭◈★◈、公司◈★◈、厂区◈★◈、宗教场所等）举办的一次就餐人数在100人以上（含100人）的各类群体性聚餐活动◈★◈。

　　二◈★◈、严格落实备案管理制度◈★◈。凡从事集体聚餐食品加工制作的个人◈★◈、流动餐车◈★◈、专业服务团队等均实行备案管理制度◈★◈，流动厨师本人或专业服务团队负责人应主动到乡镇（街道）市场监督管理所进行登记（登记时需提供本人或负责人身份证◈★◈、有效健康证明等相关材料）◈★◈，并填写《集体聚餐经营者登记表》进行备案登记◈★◈。由乡镇（街道）市场监督管理所对流动厨师◈★◈、流动餐车◈★◈、专业服务团队建档后◈★◈，会同区市场监管局统一进行食品安全培训考核（集中登记培训考核时间为2025年9月10日—11月10日）◈★◈，考核合格者颁发《流动厨师资格证书》（有效期为三年）mgm美高梅游戏网页◈★◈，并向社会公示◈★◈，进行动态管理◈★◈。凡未取得《流动厨师资格证书》的人员和服务团队一律不允许从事集体聚餐服务活动◈★◈。

　　三◈★◈、严格落实健康管理制度◈★◈。流动厨师和专业服务团队人员必须取得有效的健康合格证明◈★◈，保持良好的个人卫生mgm美高梅游戏网页◈★◈，凡患有消化道传染性疾病（痢疾◈★◈、伤寒◈★◈、甲型病毒性肝炎◈★◈、戊型病毒性肝炎等）◈★◈、活动性肺结核◈★◈、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员不得从事集体聚餐服务活动MGM游戏◈★◈。

　　四mgm美高梅游戏网页◈★◈、严格落实考核管理制度mgm美高梅游戏网页◈★◈。流动厨师应主动参加市场监管部门每年组织的各类食品安全培训考核和制止餐饮浪费宣传教育◈★◈，乡镇（街道）市场监督管理所会同村委会（社区）对流动厨师落实承办聚餐活动报告◈★◈、从业人员健康管理唐嫣赵丽颖郑爽杨幂刘亦菲◈★◈、履行食品安全主体责任等定期开展综合评价◈★◈，根据评价结果◈★◈，形成年度考核意见（分为合格◈★◈、基本合格◈★◈、不合格三个等次）◈★◈，对“基本合格”等次的予以通报◈★◈、责令限期整改◈★◈，对“不合格”等次的取消其《流动厨师资格证书》◈★◈，并记入诚信档案◈★◈，纳入“黑名单”管理唐嫣赵丽颖郑爽杨幂刘亦菲◈★◈，禁止其承办集体聚餐活动◈★◈。

　　五◈★◈、严格落实聚餐报告制度美高梅游戏官网◈★◈，◈★◈。流动厨师承办每餐次聚餐人数100人以上（含100人）的集体聚餐活动◈★◈，承办喜事集体聚餐时应在举办一周前会同举办者向所在地的村委会（社区）和辖区市场监督管理所报告相关信息◈★◈，承办白事集体聚餐时根据实际情况及时报告◈★◈，并填写《集体聚餐食品安全报告登记表》◈★◈，签订《集体聚餐食品安全责任承诺书》《集体聚餐食品安全责任协议》等◈★◈。

　　六◈★◈、严格落实食品采购贮存加工管理制度◈★◈。流动厨师应从证照齐全的食品生产经营企业或市场采购符合食品安全标准的食材◈★◈、食品添加剂及食品相关产品◈★◈，并索取有效购货凭证◈★◈，严禁采购过期变质◈★◈、“三无”食品◈★◈、病死或者死因不明的畜禽◈★◈、水产及其制品◈★◈；聚餐加工和食品贮存场所要远离污染源◈★◈，聚餐活动前进行彻底清扫消毒◈★◈，严禁将食材与农药化肥◈★◈、酒精◈★◈、醇基燃料等有毒有害物品存放在一起◈★◈；按流程合理划分相对独立的食材存放◈★◈、清洗消毒◈★◈、烹饪加工◈★◈、备餐等区域◈★◈，配备冷藏◈★◈、冷冻等设施设备◈★◈，热食类食品应烧熟煮透mgm美高梅游戏网页◈★◈，需冷藏的食品应及时冷藏◈★◈，加工好的食品应妥善保存◈★◈，做到生熟◈★◈、荤素分开◈★◈，避免交叉污染◈★◈。严禁烹饪◈★◈、加工野生动物◈★◈、野生菌◈★◈、四季豆◈★◈、鲜黄花菜等高风险食品◈★◈，严禁非法添加非食用物质◈★◈、超范围超限量使用食品添加剂◈★◈，加工用水应当符合《生活饮用水卫生标准》要求◈★◈。

　　七◈★◈、严格落实餐饮用具洗消保洁制度◈★◈。聚餐加工用具应分类存放◈★◈、使用唐嫣赵丽颖郑爽杨幂刘亦菲◈★◈，及时清洗消毒◈★◈；餐饮具使用前应进行清洗消毒◈★◈，保持洁净◈★◈，无法满足清洗消毒要求的聚餐活动mgm美高梅游戏网页◈★◈，应使用合格的集中消毒餐饮具或一次性食品级餐饮具◈★◈。

　　八◈★◈、严格落实食品留样制度唐嫣赵丽颖郑爽杨幂刘亦菲◈★◈。流动厨师应按品种◈★◈、餐次将聚餐留样食品（不少于125克）分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内◈★◈，并记录留样食品名称◈★◈、留样量◈★◈、留样时间等◈★◈，冷藏（0℃—8℃）存放48小时以上◈★◈，留样食品不得进行再加热◈★◈。使用非统一供应居民生活用水的◈★◈，应对用水进行留样◈★◈。

　　九◈★◈、严格落实各方监督管理责任◈★◈。建立健全属地管理◈★◈、承（举）办主体和部门监管责任体系◈★◈。乡镇政府（街道办）要落实属地管理责任◈★◈，组织村（社区）对辖区内的流动厨师进行全面摸底建档◈★◈，督促村（社区）食品安全协管员履行集体聚餐登记报告◈★◈、现场指导等工作◈★◈，督促流动厨师落实从业培训美高梅官网正网◈★◈，◈★◈、聚餐报告等要求◈★◈。举办者和流动厨师（承办者）要落实集体聚餐食品安全第一责任人职责◈★◈，严格执行登记报备◈★◈、操作人员健康管理◈★◈、食品原料采购贮存加工◈★◈、场所环境卫生◈★◈、洗消保洁◈★◈、食品留样等各项制度要求◈★◈，全面提升集体聚餐服务质量和食品安全保障能力◈★◈。市场监管部门要加强对流动厨师的培训考核和集体聚餐活动的检查指导◈★◈；依法查处不履行集体聚餐食品安全责任的各种违法违规行为◈★◈，情节严重的◈★◈，依法取消其登记资格◈★◈，并追究其法律责任◈★◈。民宗部门要加强宗教场所集体聚餐活动规范管理◈★◈，对未取得相关证照的流动厨师一律不允许在宗教场所承办集体聚餐服务活动◈★◈。公安部门要严厉打击流动厨师和集体聚餐活动中涉嫌食品安全的违法犯罪行为mgm美高梅游戏网页◈★◈。

　　各乡镇（街道）和相关部门要鼓励支持成立流动厨师协会组织和专业服务团队◈★◈，加强行业管理◈★◈，提供技术服务◈★◈，开展食品安全法律法规宣传培训◈★◈，引导和督促流动厨师依法诚信开展集体聚餐服务活动◈★◈，不断提升服务质量和食品安全保障水平◈★◈。

　　十◈★◈、严格落实食品安全事故报告制度◈★◈。流动厨师承办集体聚餐时若出现食物中毒或疑似食物中毒以及其他食品安全事件唐嫣赵丽颖郑爽杨幂刘亦菲◈★◈，应会同举办者立即将患者送往就近医疗机构就诊◈★◈，同时向所在地乡镇政府（街道办）和市场监督管理部门报告◈★◈，并配合相关部门开展调查及应急处置唐嫣赵丽颖郑爽杨幂刘亦菲◈★◈。任何单位或者个人不得隐瞒◈★◈、谎报◈★◈、缓报食品安全事故◈★◈，不得毁灭有关证据◈★◈。

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